Du pain à la baguette la machine à pain |
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Du pain à la baguette, la machine à pain |
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 Quoi de plus délicieux qu'une baguette de pain dorée, croustillante et encore chaude, une baguette tout juste sortie de votre machine à pain ?Mettez la main à la pâte en préparant vous-même vos baguettes et vos pains grâce aux cinquante recettes de ce livre, des plus classiques aux plus originales : baguette campagnarde, baguette viennoise, baguette briochée, pain au thé vert pain tex-mex, brioche ou encore pâte à pizza...Autant de recettes inventives pour composer de délicieux instants gourmands, du petit déjeuner jusqu'au dîner !Extrait du livre :Extrait de l'introduction :Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles contiennent des informations importantes pour le bon déroulement de vos recettes.La qualité et la fraîcheur des ingrédients ainsi que l'exactitude de la pesée sont les éléments essentiels de la réussite du pain. Nous énumérons ci-dessous ceux utilisés et leurs propriétés.La farine : la farine de blé est classée en fonction de la quantité de son qu'elle contient et du taux de cendres. (Le taux de cendres est la matière minérale restant après combustion pendant 2 heures dans un four à 900 °C.)- Farine blanche pour pâtisserie :farine fluide (T 45)- Farine pour pain : farine spéciale pain, farine boulangère pour pain blanc, farine blanche, farine de blé (T55)- Farine bise (T 80)- Farine complète (T 1100,T 130,T 150,T 170)(Remarque : les farines de seigle se classent de la même manière, de T 70 à T 170.)Dans l'indication du type, le nombre correspond donc à une farine plus ou moins riche en son, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.L'utilisation d'une proportion importante de farine riche en son donnera un pain moins levé. La quantité d'eau nécessaire variera aussi en fonction du type de farine, faites attention à la consistance de la pâte qui, une fois formée, doit être souple et élastique, sans coller à la cuve.Les farines peuvent être classées en deux groupes : panifiables et non panifiables. Les farines panifiables sont riches en gluten, nécessaire à la levée du pain, ce sont en particulier les farines de blé, d'épeautre et de kamut. Quant aux farines peu ou moins panifiables (seigle, maïs, sarrasin, châtaigne...), elles doivent être utilisées en complément d'une farine panifiable, et dans des proportions allant de 10 à 50 % selon les cas (certaines ont un goût très puissant et doivent par conséquent être utilisées avec parcimonie).La qualité panifiable d'une farine dépend fortement de la nature et de l'origine des blés dont elle est issue. C'est le secret de fabrication de la marque de farine !Il existe dans le commerce des farines et des levures élaborées spécifiquement pour la réalisation de pain; c'est le cas par exemple de la farine spéciale pain de Francine. Grâce à son savoir-faire meunier, Francine sélectionne soigneusement chaque jour les meilleures variétés de blé panifiables de France. La gamme de farines à pain Francine vous garantit ainsi des pains bien gonflés au goût inimitable et vous permet de varier les plaisirs au gré de vos envies (farine spéciale pain de campagne,spéciale pain multicéréales,spéciale seigle...).Vous trouverez également parmi leurs produits une levure boulangère spéciale pain.
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FRANKIE PAIN: novembre 2010
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